On y était...

Journée nationale Zéro Carbo 2021

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© Guillaume Blot

Voilà pourquoi le 20 octobre 2021, une soixantaine de chef·fe·s vous ont accueilli·e·s partout en France autour de menus presque sans carbone – ni carbonara ! Histoire de donner l’exemple en cuisine, chaque cuisinier·ère s’est engagé·e à respecter la charte « Zéro Carbo » (utilisation de produits locaux, valorisation du végétal, réduction des déchets…) établie avec l’agence Ekodev, spécialiste du développement durable. L’objectif ? Servir des milliers de repas pauvres en émissions de CO ², arrosés de vins de Bordeaux issus d’une viticulture engagée, durable et écoresponsable.

Après quoi, pour clôturer cette journée en beauté, le Fooding a proposé trois dîners performances décarbonants*… Où ça ? À Marseille chez Christian Qui, le king de la poiscaille, défenseur d’une pêche locale et durable ; à Paris chez Nosso, le nouveau resto d’Alessandra Montagne-Gomes, fine lame qui ne transige pas avec le sourcing ; et à Bordeaux chez Symbiose, restobar d’enfer qu’on ne présente plus, où le chef Félix Clerc fait rimer potager et zéro déchet !

* Tout en sachant que grâce à l’agence Pur Projet, l’impact carbone résiduel sera compensé par des plantations d’arbres.

Album photo

Dîner-performance à Paris par Alessandra Montagne-Gomes chez Nosso.

Dîner-performance à Paris par Alessandra Montagne-Gomes chez Nosso.

© Guillaume Blot

Dîner-performance à Paris par Alessandra Montagne-Gomes chez Nosso.

Dîner-performance à Paris par Alessandra Montagne-Gomes chez Nosso.

© Guillaume Blot

Dîner-performance à Paris par Alessandra Montagne-Gomes chez Nosso.

Dîner-performance à Paris par Alessandra Montagne-Gomes chez Nosso.

© Guillaume Blot

Dîner-performance à Paris par Alessandra Montagne-Gomes chez Nosso.

Dîner-performance à Paris par Alessandra Montagne-Gomes chez Nosso.

© Guillaume Blot

Dîner-performance à Marseille par Christian Qui.

Dîner-performance à Marseille par Christian Qui.

© Maki Manoukian

Dîner-performance à Marseille par Christian Qui.

Dîner-performance à Marseille par Christian Qui.

© Maki Manoukian

Dîner-performance à Marseille par Christian Qui.

Dîner-performance à Marseille par Christian Qui.

© Maki Manoukian

Dîner-performance à Marseille par Christian Qui.

Dîner-performance à Marseille par Christian Qui.

© Maki Manoukian

Dîner-performance à Bordeaux par Félix Clerc chez Symbiose.

Dîner-performance à Bordeaux par Félix Clerc chez Symbiose.

© Benoît Guenot

Dîner-performance à Bordeaux par Félix Clerc chez Symbiose.

Dîner-performance à Bordeaux par Félix Clerc chez Symbiose.

© Benoît Guenot

Dîner-performance à Bordeaux par Félix Clerc chez Symbiose.

Dîner-performance à Bordeaux par Félix Clerc chez Symbiose.

© Benoît Guenot

Dîner-performance à Bordeaux par Félix Clerc chez Symbiose.

Dîner-performance à Bordeaux par Félix Clerc chez Symbiose.

© Benoît Guenot

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Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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