Voilà pourquoi le 20 octobre 2021, une soixantaine de chef·fe·s vous ont accueilli·e·s partout en France autour de menus presque sans carbone – ni carbonara ! Histoire de donner l’exemple en cuisine, chaque cuisinier·ère s’est engagé·e à respecter la charte « Zéro Carbo » (utilisation de produits locaux, valorisation du végétal, réduction des déchets…) établie avec l’agence Ekodev, spécialiste du développement durable. L’objectif ? Servir des milliers de repas pauvres en émissions de CO ², arrosés de vins de Bordeaux issus d’une viticulture engagée, durable et écoresponsable.

Après quoi, pour clôturer cette journée en beauté, le Fooding a proposé trois dîners performances décarbonants*… Où ça ? À Marseille chez Christian Qui, le king de la poiscaille, défenseur d’une pêche locale et durable ; à Paris chez Nosso, le nouveau resto d’Alessandra Montagne-Gomes, fine lame qui ne transige pas avec le sourcing ; et à Bordeaux chez Symbiose, restobar d’enfer qu’on ne présente plus, où le chef Félix Clerc fait rimer potager et zéro déchet !

* Tout en sachant que grâce à l’agence Pur Projet, l’impact carbone résiduel sera compensé par des plantations d’arbres.

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