Recettes faubourgeoises

Le risotto au vin rouge et à la saucisse

Une recette de Fabrizio Ferrara, chef du Caffé Dei Cioppi à Paris

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le fooding

Déroulé de la recette

Ciselez l’oignon et mettez à chauffer le bouillon de poule.
Dans une casserole, déposez 30 g de beurre et l’huile d’olive à chauffer.
Incorporez l’oignon blanc ciselé et faites-le revenir quelques minutes sans coloration, puis ajoutez le riz pour le faire nacrer.
Déglacez au vin rouge, laissez évaporer, ajoutez les gousses d’ail puis la chair à saucisse, et mélangez bien.
Ajoutez le bouillon de volaille petit à petit.
Laissez cuire en ajoutant le bouillon au fur et à mesure. Au bout des 16 minutes, votre risotto doit être crémeux.
Déplacer la casserole hors du feu et ajoutez le beurre, le parmesan râpé et le poivre en continuant à mélanger à l’aide d’une spatule.
Salez selon votre goût.
Disposez sur des assiettes chaudes en déposant les gousses d’ail au centre pour décorer, et ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique.
Servez instantanément.

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Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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