Toquéra 600

Cookies au beurre noisette et chocolat blanc

Une recette de Cassandra Choi, cheffe pâtissière de Clove Bakery à Paris

placeholder

Cookies au beurre noisette et chocolat blanc

© Caroline Mas

Chaque semaine, jouez au resto avec nos Toquéras : des recettes simples et de circonstance, tournées par nos chef·fe·s préféré·e·s.

Au menu aujourd’hui, un classique du répertoire américain saccharosé par Cassandra Choi, au fouet et au rouleau à la pâtisserie Clove Bakery (Paris 2e) : des cookies au beurre noisette et chocolat blanc, dans lesquels planter ses plus belles dents !

Déroulé

Faire fondre le beurre doux dans une casserole à petit feu, et réaliser un joli beurre noisette.
Le verser dans le bol d’un batteur froid et laisser refroidir à température ambiante.
Mettre le bol dans le batteur et mélanger le beurre salé, le beurre noisette refroidi, le sucre semoule et le sucre brun.
Ajouter l’œuf entier, le jaune d’œuf et l’extrait de vanille.
Dans un saladier, mélanger la farine et le bicarbonate de soude préalablement tamisés, puis verser la préparation dans le bol.
Mélanger doucement jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
Ajouter le chocolat blanc, mélanger une dernière fois puis former des boules de pâte.
Enfourner 10-12 minutes à 175 °C, c’est prêt !

  • partager
Le tout premier guide Fooding Belgique !

Inédit, unique, collector, ce guide Fooding Belgique est une mine d’or de 400 adresses quadrillant la Wallonie, la Flandre et Bruxelles. Au fil des 164 pages, vous y découvrirez une flopée de nouveautés, comme le dernier bar à cidre à ne pas louper, mais aussi des institutions bien assises, dont une taverne ouverte il y a plus de 250 ans. Et avec ça, 7 articles magazine bien saucés, le tout illustré par la crème de la crème des artistes belges…

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

Fooding® est une marque déposée.