Pasta la vista

Penne saucisse, tomate et fenouil

Une recette de staff meal de Brigand à Lille.

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La recette de penne saucisse, tomate et fenouil de Brigand

© Florine Verhellen

Vite fait, bien fait – la recette de pâtes à fricoter sans tarder pour rendre le reste de la semaine plus supportable. Cette semaine, défiez votre tablée avec les crapuleuses penne du troquet lillois Brigand, encanaillées à la saucisse, tomate et fenouil.

« Chez Brigand, le staff meal de 18 h 30, c’est sacré. Mais on a 15 minutes chrono, il faut que ce soit rapide, convivial et qu’on se régale. Les pâtes à la saucisse sont donc devenues incontournables ! »

Déroulé

Retirer la peau des saucisses, écraser la chair avec une fourchette.
Hacher l’ail.
Dans un mortier, écraser les graines de fenouil au pilon puis ajouter le piment de Cayenne.
Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen puis faire revenir la chair à saucisse pendant 5 minutes.
Ajouter le mélange fenouil-piment et l’ail, et laisser cuire jusqu’à ce que la viande soit légèrement caramélisée.
Ajouter l’origan, déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié.
Ajouter la sauce tomate et laisser réduire à feu doux.
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente en suivant les indications du paquet. Une fois cuites, verser une louche d’eau de cuisson dans la sauce (l’amidon présent dans l’eau va épaissir la sauce et lui donner une texture onctueuse).
Égoutter les pâtes et les verser dans la sauce tout en remuant.
Saler, poivrer, saupoudrer de parmesan et servir bien chaud.

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