Cap sur la Wallonie cette semaine, où les pavés liégeois se confondent avec ceux de Roma le temps d’une buona pasta. Depuis les fourneaux de l’épicerie dolce-vitesque Altro Maccheroni, le cuistot Martin Fonzé nous fait une démo de l’art d’exceller par la simplicité… Place aux cacio e pepe !

Vite fait, bien fait – la recette de pâtes à fricoter sans tarder pour rendre le reste de la semaine plus supportable. « Cette recette est un grand classique de la cuisine romaine. J’adore la faire à l’Altro Maccheroni, les cacio e pepe reflètent parfaitement l’idée que je me fais de la cuisine italienne – peu d’ingrédients, peu de préparation et à l’arrivée, quelque chose de simple mais d’élégant, d’épuré mais de gourmand ! »

Déroulé

Râper très finement le pecorino romano.
Concasser le poivre noir et le torréfier dans une poêle à feu doux.
Plonger les pâtes dans de l’eau bouillante salée, et les sortir à mi-cuisson en conservant un peu d’eau de cuisson amidonnée.
Finir de cuire les pâtes dans la poêle avec le poivre et un peu d’eau de cuisson.
Saupoudrer de pecorino romano râpé, et bien mélanger jusqu’à obtention d’une texture crémeuse et nappante.
Dresser les pici dans les assiettes, ajouter un coup de moulin à poivre, basta !

Bon à savoir

Cette recette fonctionne aussi très bien avec des maccheroni !