Les saines fournées

Poulet rôti à la coriandre, pommes grenaille et toum

Une recette concoctée par Rita Higgins, aux fourneaux de Kubri à Paris, et bien enfournée dans le nouveau four Bespoke de Samsung.

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© Céline Saby

Les couverts s’entrechoquent, les verres se remplissent, les langues se délient… L’entrée d’asperges blanches a mis votre tablée en appétit ? Avec le poulet rôti de Rita Higgins, c’est du tout cuit ! Grâce à la cuisson sous vide en basse température du four Bespoke de Samsung, qui préserve toutes les saveurs et qualités nutritionnelles de la viande, vous aurez de quoi régaler haut la faim en suivant la recette de la cheffe du resto Kubri. Acoquiné à des grenailles épicées et un toum libanais qui fait boum, votre poulet rôti n’aura jamais été aussi sexy !

Déroulé

Poulet rôti à la coriandre

Couper le poulet en deux le long de la colonne vertébrale.
Hacher les autres ingrédients grossièrement, et mixer le tout jusqu’à obtention d’une sauce homogène (sans la rendre lisse).
Saler la peau du poulet, le retourner puis étaler deux grosses cuillères de sauce sur la chair.
Mettre le poulet dans un sac sous vide et l’enfourner dans le Bespoke de Samsung pour 3 heures à 73 °C.
Retirer le poulet du sac, récupérer la sauce et la faire réduire à feu doux.
Pendant ce temps, remettre le poulet au four et le laisser dorer 10 minutes à 250 °C et à chaleur tournante.

© Céline Saby

Grenailles épicées

Laver les pommes de terre, les cuire 15 à 20 minutes à la vapeur, puis les écraser légèrement quand elles sont encore chaudes.
Enrober les grenailles d’huile de tournesol et les cuire 15 minutes en Air Fry jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
Mélanger tous les autres ingrédients, puis saupoudrer les grenailles de ce mélange d’épices.

Toum

Mixer l’ail, le jus de citron et le sel jusqu’à obtention d’une purée.
Monter le toum en incorporant alternativement l’huile en filet et l’eau glacée.

Dressage

Étaler le toum, ajouter la sauce à la coriandre réduite, disposer le poulet puis les grenailles. Servir avec un quartier de citron, de la ciboulette ciselée et des feuilles de coriandre.

© Céline Saby

Envie d’avoir plus d’un four dans votre sac comme Rita Higgins ? En plus de sa technologie sous vide en basse température, qui garantit des cuissons juteuses et tendres comme jamais, le four Bespoke de Samsung est doté d’une flopée de fonctions canon… Pour dégoter plus d’infos sur ce four ou le choper tout court, c’est juste ici !

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