restaurant

Kubri

Restaurant Kubri (Paris)

© Laurent Ponce

  • Date
  • partager

Bienvenue chez Kubri, où tout est carré, la déco comme les assiettes parfaitement léchouillées. Derrière ce sans-faute, les Libanaises Mayfrid et Ingrid Chehlaoui, qui ont confié à la cheffe Rita Higgins (ex-Baron à Beyrouth) la mission de porter haut la cuisine levantine dans leur cantine immaculée, presque trop lisse pour être vraie… Une austérité oubliée sitôt le kebbé trempé dans un houmous maison gorgé de soleil – et d’huile. La suite ? Une farandole de mezzés qui fleurent bon la Méditerranée : réjouissant chou pommé grillé au beurre d’Alep, cerné par de la feta, des cacahuètes et des morceaux d’abricot pickelisé ; juteuse joue de bœuf fumée à la cannelle, à serrer avec un jus aux sept épices et des haricots frits ; solaire potimarron à la crème d’échalote, ornementé de noix, sumac et tempura d’épinard ; pour finir par une poire rôtie au verjus, couverte de crème achta, miel caramélisé et pistaches. Maté (et regretté) juste à côté, le Kubri Fried Chicken anobli au toum (crème d’ail), avec salsa à la coriandre, chili et cacahuètes. // Louise Delange

POUR LA SOIF ? Des pifs plutôt responsables, d’ici ou de là-bas : pinot noir bourguignon Vindemiola de Catherine et Louis Poitout (8 € le canon), chenin angevin de Loïc Mahé (33 € la bouteille), rosé libanais du Domaine des Tourelles (même tarif)…

LES PRIX : mezzés 9-16 €, grillades 25-26 €, desserts 9 €.

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

Fooding® est une marque déposée.