Faire tremper les algues sechées pendant 1h30 puis faire chauffer la préparation pendant 15 minutes – l’eau ne doit pas bouillir. Ecumer et filtrer, laisser refroidir puis mettre au frigo. Ciseler le persil plat, prendre le filet de bar désarêté et en enlever la peau. Faire un fond avec le persil plat, l’huile d’olive et le bouillon de kombu bien frais dans l’assiette. Couper de fines tranches de bar et les disposer au fur et à mesure dans l’assiette. Une fois l’assiette dressée, arroser de nouveau d’un peu du mélange. Presser un gros quart de citron sur l’ensemble et ajouter de la fleur du sel et du poivre.