Râper le gingembre. Ouvrir les piments, égrainer et ciseler. Couper le lardo di colonatta en bandes. Faire suer la moitié du lardo et les piments pendant une minute dans une goutte d’huile d’olive. Préparer les couteaux sur une plaque. Presser les citrons et le gingembre dessus, ajouter le lardo et les piments. Enfourner à 170°C pendant 2 à 5 minutes selon la taille des couteaux. Ajouter, in fine, le reste de lardo pour apporter une touche de fraîcheur.