Faire cuire doucement dans une poêle l’ail et l’oignon émincés dans 2 cuillières à café d’huile de pépins de raisins et le lardo di colonnata. Ajouter le piment, le fenouil et la carotte et laisser mijoter une minute. Verser le dashi, laisser mijoter doucement à nouveau, assaisonner de sel et de citron vert puis ajouter la tomate et la seiche. Pocher 30 secondes.
Mettre les deux œufs cuits pendant 6 minutes et pelés dans un bol avec le pain ; verser la seiche et son ragoût.