Ouvrir une Saint-Jacques, retirer les barbes et le muscle puis la passer sous l’eau pour la nettoyer. Faire sécher les feuilles de Nori sur une plaque chaude puis les émietter dans un un beurre pommade. Mélanger puis rouler une ballottine et réserver au frais pendant 15 minutes.Tailler les jeunes poireaux en tronçons assez fins puis les mettre à cuire ans une poêle chaude avec du beurre demi sel et un peu d’eau. Colorer la Saint-Jacques retournée sur une plaque chaude (et/ou un grill au charbon). Déposer dessus une tranche fine de beurre d’algues. Dresser le jeunes poireaux dans la coquille et déposer quelques feuilles de cresson.