Toquéra 332

Saint-jacques fumée

Une recette de Thomas Estrader, chef de Freddy’s à Paris

le fooding

Ouvrir une Saint-Jacques, retirer les barbes et le muscle puis la passer sous l’eau pour la nettoyer. Faire sécher les feuilles de Nori sur une plaque chaude puis les émietter dans un un beurre pommade. Mélanger puis rouler une ballottine et réserver au frais pendant 15 minutes.Tailler les jeunes poireaux en tronçons assez fins puis les mettre à cuire ans une poêle chaude avec du beurre demi sel et un peu d’eau. Colorer la Saint-Jacques retournée sur une plaque chaude (et/ou un grill au charbon). Déposer dessus une tranche fine de beurre d’algues. Dresser le jeunes poireaux dans la coquille et déposer quelques feuilles de cresson.

  • partager
Le nouveau guide France est enfin disponible !

Retrouvez dans cette édition brûlante les 350 nouvelles adresses qui vont faire l’année 2025 partout en France, mais aussi notre palmarès toujours très attendu, une partie mag sous bannière « oui oui baguette » pour décortiquer ce qui fait la France d’aujourd’hui, et même un supplément cool kids friendly.

Couverture du nouveau guide France.
Je le veux !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque » en France et en Belgique. Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses…

Fooding® est une marque déposée.