Fabriquer l’appareil à crêpe en mixant les œufs, une pincée de farine et 30 g de beurre fondu. Dans une poêle tiède, faire une crêpe. Réaliser une brunoise avec la carotte violette, le gingembre et la pomme verte puis tailler chaque radis en carpaccio. Faire revenir la chair de tourteau dans une casserole avec du beurre. Ajouter le mélange carotte gingembre. Réaliser une salade avec la mâche et les tranches de radis. Dresser.