Fabriquer 2 taloak en mélangeant de la farine de maïs avec de l’eau. Etaler la pâte qui se forme et découper deux cercles. Les faire chauffer sur une plancha huilée ou une poêle très chaude pendant quelques minutes. En même temps, snacker sur la même plancha les deux morceaux de boudin. Une fois gonflés, sortir les taloak de la plancha. Déposer dessus deux cuillerées à café de concassé de tomates puis les morceaux de boudin. Servir chaud.
Déposer les couteaux sur une plancha huilée et les laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils s’ouvrent. Dans un bol, mélanger un oignon rouge émincé, une gousse d’ail, de la coriandre et de l’huile d’olive puis verser la préparation sur les couteaux. Assaisonner avec une pincée de piment d’Espelette. Dresser sur une assiette. Servir chaud.