Dans un bol, mélanger le beurre, la farine, le sel et le sucre. Ajouter l’œuf entier et mélanger la préparation pour obtenir une pâte homogène. Quand la pâte commence à se former, la sortir du bol. Former une boule et la mettre dans le frigo, laisser reposer pendant au moins une heure. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. Recouvrir la pâte d’un cercle de papier cuisson ou film transparent, et ajouter des billes de cuisson. Enfourner pendant dix minutes dans le four préchauffé à 165° C. Retirer les billes et prolonger la cuisson entre 5 et 10 minutes afin d’obtenir une pâte blonde.
Mettre dans une casserole le sucre et faire chauffer sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec pendant 3 à 4 minutes. Dès que le sucre s’est transformé en caramel, retirer la casserole de feu et ajoutez délicatement une petite partie de la crème. Mélanger au fouet pour obtenir une préparation lisse, déposer le mélange sur la pâte sucrée et enfourner à 120°C pendant 30 à 40 minutes.
Servir très froid.