Assaisonner l’épaule de cochon en la recouvrant de sel, poivre, paprika. La faire cuire pendant environ 5 heures à 150 degrés (recouverte d’aluminium au four jusqu’a ce que la chair se détache aisément). Pendant ce temps, mettre à chauffer le bouillon de poule. Une fois la viande cuite, récupérer l’os et le mettre dans le bouillon de poule pour le parfumer. Hacher les crevettes et la châtaigne d’eau. Dans un cul de poule préparer la farce à gyozas en mélangeant le pulled pork effiloché, la châtaigne d’eau, les crevettes, les herbes, l’oignon rouge et le gingembre haché. Etaler les petits cercles de pâte à gyozas, les garnir bien au milieu avec la farce. Les fermer en badigeonnant une partie avec un jaune d’œuf. Mettre les raviolis a cuire à la vapeur au dessus du bouillon de poule frémissant. Laisser cuire quelques minutes. Dresser dans un bol et verser le bouillon bien chaud sur les gyozas. Parsemer d’herbes fraiches.