Couper les entames du pain de mie et le diviser en 5 tranches épaisses, réserver dans un plat à bords élevés.
A l’aide de ciseaux ouvrir les gousses de cardamome et couper la cannelle et morceaux. Les placer dans un moulin à poivre ou à café. Moudre les épices.
Dans un cul-de-poule, mélanger 500 g de crème, le lait, 120 g de cassonade, les œufs, les épices. Mélanger. Verser sur le pain de mie. Laisser reposer au frigo entre deux heures et 3 jours maximum.
Préparer une chantilly en battant 500 g de crème. Une fois la crème montée, incorporer délicatement le sucre glace et les zestes du citron.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre, l’huile et le sucre restant (10 g). Quand le mélange est fondu et a cessé de chanter, y déposer les tranches de pain de mie. Faire dorer sur une face, puis retourner et mettre aussitôt au four à 180°C pendant 8 minutes. Le pain va souffler.
Couper les figues en quartiers.
Quand le pain perdu est prêt, le dresser dans des assiettes. Utiliser la poêle du pain perdu pour faire dorer les figues et les noisettes 30 secondes. Dresser sur les tranches de pain. Ajouter une cuillère de chantilly. Servir.