Toquéra 495

Nouilles sautées au boeuf

Une recette de M. Cheng, chef de Plus de Piment à Paris

le fooding

Emincer finalement les shiitakés, le gingembre, l’ail, l’oignon nouveau, l’oignon rouge, la carotte.
Dans un cul-de-poule, mélanger le boeuf, l’ail, une pincée de gingembre, une pincée d’oignon nouveau, une petite louche de sauce soja, une cuillère à café de sauce d’huître, le sucre, un filet d’huile, la fécule de pomme de terre. Laisser mariner 30 minutes.
Faire cuire les nouilles, les égoutter et les faire refroidir dans un saladier d’eau froide.
Dans une grande poêle, faire chauffer un filet d’huile puis faire cuire la viande, ajouter tout en remuant : les champignons, les petits piments séchés, la pâte de soja, une cuillère à café de sauce d’huître, une petite louche de sauce soja, une bonne pincée de gingembre, la carotte et l’oignon rouge émincés, les restes d’oignon nouveau, puis les petits pois.
Servir.

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Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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