Emincer finalement les shiitakés, le gingembre, l’ail, l’oignon nouveau, l’oignon rouge, la carotte.
Dans un cul-de-poule, mélanger le boeuf, l’ail, une pincée de gingembre, une pincée d’oignon nouveau, une petite louche de sauce soja, une cuillère à café de sauce d’huître, le sucre, un filet d’huile, la fécule de pomme de terre. Laisser mariner 30 minutes.
Faire cuire les nouilles, les égoutter et les faire refroidir dans un saladier d’eau froide.
Dans une grande poêle, faire chauffer un filet d’huile puis faire cuire la viande, ajouter tout en remuant : les champignons, les petits piments séchés, la pâte de soja, une cuillère à café de sauce d’huître, une petite louche de sauce soja, une bonne pincée de gingembre, la carotte et l’oignon rouge émincés, les restes d’oignon nouveau, puis les petits pois.
Servir.