Pour la pâte à beignet :
Verser la levure boulangère dans l’eau tiède, puis verser sur la farine. Mélanger au fouet, rajouter une pincée de sel et reposer pendant 30 minutes.
Pour la farce :
Mélanger la ricotta avec les zestes de citron, les feuilles de basilic ciselée, le sel et le poivre. Transférer le mélange dans un poche et farcir les fleurs de courgette.
Pour le croque napolitain:
Couper la croute du pain de mie. Couper la mozzarella en rondelle. Poser deux tranches de mozzarella sur un tranche de pain de mie et recouvrir avec l’autre tranche. Presser. Fouetter l’œuf, enrober le sandwich dans l’oeuf puis dans la chapelure.
Pour les calamars et crevettes :
Nettoyer le calamar et couper en rondelle. Décortiquer les crevettes. Enrober les découpes dans la farine.
Friture :
Enrober les fleurs de courgette dans la pâte à beignet. Immerger dans l’huile bouillante. Sortir, et utiliser la même huile pour le croque napolitain coupé en deux. Sortir puis immerger les crevettes et calamars, toujours dans la même huile.
Assembler le tout dans un cornet, et salez.