Mettre le barbecue à chauffer. Couper le filet de truite. Tailler le concombre en rubans de 1 mm d’épaisseur à la mandoline. Les mettre dans un bol avec une pincée de sucre et de fleur de sel. Mélanger et laisser dégorger. Couper l’avocat en deux. Prélever la pulpe. Mixer avec le jus du citron, une pincée de sel, le yaourt à la grecque et une cuillère à café de vinaigre balsamique blanc. Ajouter l’équivalent d’une cuillère à café d’huile d’avocat et une d’huile d’olive. Mixer à nouveau. Réserver. Huiler et saler le filet de truite. Mettre un peu de sciure de bois de hêtre dans le barbecue. Faire cuire le filet 5-6 minutes. Enlever l’eau des concombres. Les assaisonner avec du vinaigre balsamique blanc, de l’huile d’olive et quelques brins d’aneth.
Dresser l’assiette. Verser une bonne cuillérée à soupe de purée d’avocat sur l’assiette. Déposer le filet de truite fumé, puis assaisonner avec la fleur de sel et la ciboulette. Ajouter les rubans de concombre et les pickles.
Servir avec un verre de vin blanc de chez Guy Bossard.