Humecter une galette de riz. La poser sur un torchon sec puis garnir généreusement avec une feuile de shiso, quelques pousses de daïkon, l’épeautre et les graines germées. Ajouter la confiture de tomates vertes piquantes. Quand la galette commence à s’effriter sur le côté, c’est qu’elle est prête à être roulée. Rouler la galette sur elle-même en serrant bien, rabattre les deux côtés et fermer le rouleau en allant jusqu’au bout. Renouveler l’opération avec les autres galettes.
Préparer la sauce en diluant le reste de la confiture de tomates vertes piquantes avec du jus de citron vert, un peu d’eau et, éventuellement, un trait de nuoc-mâm. C’est prêt.