Ebarber le dessus et le dessous du filet de maigre puis enlever la peau en tenant l’extrêmité de la queue d’une main et en passant le couteau entre la peau et le filet. Enlever l’arête puis tailler de petites bandes. Les couper en tartare dans l’autre sens. Hacher le zeste de combava puis l’intégrer au poisson cru. Ajouter le jus de fruit de la passion, le wasabi, les graines de sésame noir, le poivre blanc, le sel, l’huile de sésame puis mélanger et réserver au frais. Couper la nectarine en petits cubes et l’incorporer dans la préparation avec la sauce soja. Mélanger puis dresser dans les assiettes avec un peu de salade.