Tartare de bœuf, ail des ours

Name: Tartare de bœuf, ail des ours
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Ingredients: 100 g de bavette ou filet de bœuf maturé; 1/2 oignon doux des cévennes; 20 g de colature d'anchois; 20 g de tabasco; 20 g de piment d'Espelette; 20 g de ketchup; Huile d'olie, sel, poivre; Quelques brins de coriandre fraîche; 1 brin d'ail des ours

Une recette de Jérôme Beffy, chef de L’Attache à Paris

le fooding

ingrédients
envie de
- Bistrot
- Tartare

Emincer la coriandre et l’oignon. Couper la viande en tartare en gardant des morceaux relativement épais. Dans un cul de poule verser la colature, le tabasco, le ketchup, le piment et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive puis mélanger. Assembler la viande, la coriandre, l’oignon puis verser la sauce. Dresser à l’emporte pièce.

Anchois
Bœuf
Ail des ours
Coriandre
Oignon
Piment / Harissa