Toquéra 152

Le vrai risotto à la milanaise

Une recette de Mauro Colagreco, chef du Mirazur à Menton

le fooding

Mélanger le safran dans un peu de bouillon.
Dans une casserole, mettre de l’huile d’olive, un peu de beurre et le gras de moelle.
Mélanger, ajouter les oignons, saler et remuer jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
Ajouter le riz et bien remuer jusqu’à ce que les grains soient nacrés et transparents.
Mouiller avec deux-trois louches de bouillon chaud et remuer jusqu’à évaporation.
Recommencer l’opération louche après louche jusqu’à ce que le risotto soit quasiment cuit.
Ajouter le safran et mélanger puis éteindre le feu.
Ajouter le parmesan, mélanger et mettre le beurre en deux parties et mélanger encore. Il faut que le risotto ait une texture crémeuse.
Servir bien chaud.

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Le guide Fooding 2024
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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