Le vrai risotto à la milanaise

Mélanger le safran dans un peu de bouillon.
Dans une casserole, mettre de l’huile d’olive, un peu de beurre et le gras de moelle.
Mélanger, ajouter les oignons, saler et remuer jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
Ajouter le riz et bien remuer jusqu’à ce que les grains soient nacrés et transparents.
Mouiller avec deux-trois louches de bouillon chaud et remuer jusqu’à évaporation.
Recommencer l’opération louche après louche jusqu’à ce que le risotto soit quasiment cuit.
Ajouter le safran et mélanger puis éteindre le feu.
Ajouter le parmesan, mélanger et mettre le beurre en deux parties et mélanger encore. Il faut que le risotto ait une texture crémeuse.
Servir bien chaud.