Quadriller le blanc de seiche. Déposer sur la grille du barbecue. Saler et poivrer, déposer une feuille d’eucalyptus dessus et quelques gouttes d’huile infusée. Laisser griller quelques minutes. Pendant ce temps assaisonner le navet avec le zeste de citron vert, le jus et l’huile infusée. Découper des lamelles de pomme à l’aide d’une mandoline. Retourner les blancs de seiche et assaisonner à nouveau en sel et poivre. Laisser cuire quelques minutes puis retirer du barbecue. Les blancs de seiche doivent rester nacrés et fermes. Découper en morceaux.
Pour le dressage, placer une bonne cuillère de coulis de poivrons au fond des assiettes. Déposer les morceaux de blancs de seiche. Agrémenter avec les fleurs de concombre, les lamelles de navet et de pomme, puis assaisonner avec le sel, le citron vert et l’huile infusée. Déguster.