Toquéra 191

Les truffes au chocolat

Une recette des chocolatiers Patrick Roger et Stefano Casadio

le fooding

Faire bouillir la crème avec le miel. Hacher le chocolat finement. Verser la crème sur le chocolat et mélanger avec
un fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène. Une fois l’émulsion faite, ajouter le beurre et lisser au mixeur. Verser la ganache dans un plat de 25mm de hauteur (une assiette à soupe par exemple) et laisser refroidir une nuit.
Saupoudrer la ganache de cacao en poudre et la détailler en petits cubes de 2 cm sur 2 cm. Bien séparer les cubes. Mettre du cacao sur ses mains (afin que la ganache ne colle pas), rouler les cubes dans le cacao et faire de petites boules en les roulant dans la paume des mains.

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Le guide Fooding 2024
est sorti !

Restaurants, bars, caves, commerces, chambres : les 400 adresses qui vont faire 2024 partout en France sont à retrouver dans cette édition inédite. Avec ça ? Un palmarès de 16 spots pas-vus-partout, et 9 articles mag qui décortiquent l’imagerie de la food contemporaine.

Disponible en kiosque, dans toutes les (bonnes) librairies et sur notre e-shop.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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