Faire bouillir la crème avec le miel. Hacher le chocolat finement. Verser la crème sur le chocolat et mélanger avec
un fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène. Une fois l’émulsion faite, ajouter le beurre et lisser au mixeur. Verser la ganache dans un plat de 25mm de hauteur (une assiette à soupe par exemple) et laisser refroidir une nuit.
Saupoudrer la ganache de cacao en poudre et la détailler en petits cubes de 2 cm sur 2 cm. Bien séparer les cubes. Mettre du cacao sur ses mains (afin que la ganache ne colle pas), rouler les cubes dans le cacao et faire de petites boules en les roulant dans la paume des mains.