Faire revenir l’oignon dans l’huile, ajouter le riz lavé et égoutté et la branche de thym. Mouiller avec le bouillon chaud et mettre au four 15 minutes à 220°C. Pendant ce temps, faire revenir les lardons, y ajouter les champignons émincés. Quand le tout est revenu, verser dans le riz et terminer la cuisson.
Farcir la pintade avec ce mélange, puis l’arroser de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et la faire cuire 1 heure à 220°C.