Dans une casserole, faire chauffer le sucre, le vinaigre blanc avec les deux cuillères à soupe de sauce soja, la gousse d’ail pelée et la menthe séchée. Découper les poivrons en lamelles et les faire cuire une demi-heure dans le sirop. Quand les poivrons sont bien détendus, faire refroidir.
Prélever quelques feuilles d’endive et retirer la partie la moins croquante. Hacher l’aneth.
Mélanger la sauce soja avec le vinaigre balsamique, l’huile d’olive et l’aneth.
Couper le bout du citron caviar. Retirer les ailes du scorpion d’eau géant.
Napper les feuilles d’endive de vinaigrette, déposer dans une assiette. Déposer une cuillère de poivrons pickles, puis le scorpion d’eau géant et assaisonner de citron caviar.