Couper les carottes en deux si elles sont petites ou en petits bâtonnets. Détailler le chou-fleur en petites fleurettes. Faire cuire dans deux casseroles séparées avec un tout petit peu d’eau et un filet d’huile de sésame. Saler et laisser cuire 3/4 minutes pour le chou-fleur et 4/5 minutes pour les carottes (les légumes doivent rester croquants). Préparer le coulis de cerfeuil. Mettre le cerfeuil dans un blender avec trois cuillères à soupe d’eau minérale, 1/2 dl d’huile de sésame et un glaçon et mixer finement. Lever les filets de fera et les plaquer côté peau dans une poêle chaude huilée et les laisser cuire quelques minutes doucement dans le coin de la poêle (la chair doit rester rosée). Déposer une cuillère de coulis dans les assiettes, le morceau de fera, les petits légumes, quelques feuilles de cerfeuil cru et le mouron des oiseaux et râper un peu de chou-fleur cru dessus.