Dressage :
Préparer la pâte à biscuit. Mélanger au robot farine, sucre, beurre, poudre de noisette et œufs. Etaler la pâte sur une plaque et l’enfourner à 175 °C pendant 12 à 15 minutes.

Préparer le sirop de sucre. Couper les poires en quatre en conservant la peau. Les plonger dans le sirop de sucre pendant 20 minutes à feu très doux. Pendant ce temps, broyer les pistaches au pilon avec un peu d’huile d’olive. Sortir le biscuit du four. En émietter une partie grossièrement. Conserver l’autre partie en gros morceaux.
Dresser l’assiette avec du biscuit émietté, deux quarts de poire, des noisettes et des pistaches concassées, une boule de glace au miel. Ajouter deux belles cuillères à café de pâte de pistache. Planter des gros morceaux de biscuit dans la glace, et finir avec un trait d’huile d’olive.