Toquéra 287

Poires pochées et biscuit noisettes

Une recette du restaurant Au Passage à Paris

le fooding

Dressage :
Préparer la pâte à biscuit. Mélanger au robot farine, sucre, beurre, poudre de noisette et œufs. Etaler la pâte sur une plaque et l’enfourner à 175 °C pendant 12 à 15 minutes.

Préparer le sirop de sucre. Couper les poires en quatre en conservant la peau. Les plonger dans le sirop de sucre pendant 20 minutes à feu très doux. Pendant ce temps, broyer les pistaches au pilon avec un peu d’huile d’olive. Sortir le biscuit du four. En émietter une partie grossièrement. Conserver l’autre partie en gros morceaux.
Dresser l’assiette avec du biscuit émietté, deux quarts de poire, des noisettes et des pistaches concassées, une boule de glace au miel. Ajouter deux belles cuillères à café de pâte de pistache. Planter des gros morceaux de biscuit dans la glace, et finir avec un trait d’huile d’olive.

  • partager
Le nouveau guide Belgique est disponible en précommande !

À feuilleter ? 250 adresses inédites en Flandre, à Bruxelles et en Wallonie, soit une sacrée fournée de restaurants, bars, caves, commerces et chambres aux quatre coins du pays ; 15 adresses primées pour un palmarès au sommet de la belgitude ; et 9 conversations avec 40 mangeur·ses et buveur·ses belges, au sein d’une partie magazine de 55 pages.

Couverture du nouveau guide Belgique.
JE PRÉCOMMANDE
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque » en France et en Belgique. Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses…

Fooding® est une marque déposée.