Recette 542 : Œufs brouillés, œufs de cabillaud fumés et chili crispy

Tant que les restos n’ouvriront pas, le Fooding ne vous lâchera pas ! Deux fois par semaine, retrouvez nos Toquéras : des recettes simples et de circonstance en images qui bougent. De franches régalades présentées et filmées par nos chef.fe.s préféré.e.s, à base d’ingrédients faciles à trouver. Aujourd’hui, Daniel Morgan (Meilleur cuisinier Guide 2021 pour Robert) vous apprend comment préparer des œufs brouillés de folie, avec œufs de cabillaud et chili crispy !

Ingrédients (pour 2 personnes) : 

Pour l’huile de piment croustillant
60 g de haricots noirs séchés
1 càc de sechuan rouge
1 càc de sechuan vert
4 étoiles d’anis
1 bâton de cannelle
1 càc de sel
1 càs de sucre
1L d’huile neutre
1 càs de sauce soja
50 g de poudre de piment rouge
25 g de paprika fumé
5 piments chinois rouges séchés
12 piments rouges frais
10 gousses d’ail
2 piments verts
2 échalotes

Pour les oeufs brouillés
6 œufs
1 oignon vert
10 g d’oeufs de morue fumés
1 càs d’huile de sésame
1 càs de sauce soja
1 pincée de sel
1 pincée de sucre.
1 càs de maïzena
1 càs de beurre clarifié
Huile de piment croustillant

Recette : 

Pour l’huile de piment croustillant
Couper finement les piments rouges, les échalotes, les piments verts, l’ail, les piments rouges séchés. Ajouter dans une casserole remplie d’huile et laisser cuire 20 à 30 minutes jusqu’à ce que le mélange soit doré et croustillant.

Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.
Dans un saladier, mélanger les haricots noirs, les flocons de piment, le paprika, la sauce soja, le sel et le sucre.
Passer l’huile chaude au chinois sur le mélange de haricots noirs et réserver.
Placez les morceaux croustillants récoltés dans le chinois sur un plateau et laisser refroidir. Placez ensuite dans un bocal et couvrez avec l’huile de piment infusée.

Pour les oeufs brouillés
Séparer le blanc des jaunes. Dans un bol, fouetter les blancs jusqu’à voir apparaître des petites bulles.
Dans un autre bol, mélanger les jaunes d’œufs avec la sauce soja, le sel, le sucre, l’huile de sésame et la maïzena mélangée à 2 càs d’eau.
Dans une poêle chaude, ajouter du beurre. Fouetter les œufs ensemble et ajouter dans la poêle en grattant les bords.
Retirer légèrement du feu et plier de droite à gauche l’œuf cuit sur lui-même, remettre sur le feu et répéter l’opération. Incliner la casserole si nécessaire.
Retirer du feu et râper les œufs de morue. Parsemer des oignons verts coupés.
Ajouter 3 cuillères à soupe de l’huile pimentée. 

Economisez sur la tech et mettez du beurre dans les épinards avec Robert