Oeufs brouillés, œufs de cabillaud fumés et chili crispy

Name: Oeufs brouillés, œufs de cabillaud fumés et chili crispy
Total time: 90 min
Ingredients: Pour l’huile de piment croustillant :; 60 g de haricots noirs séchés; 1 càc de sechuan rouge; 1 càc de sechuan vert; 4 étoiles d'anis; 1 bâton de cannelle; 1 càc de sel; 1 càs de sucre; 1 L d'huile neutre; 1 càs de sauce soja; 50 g de poudre de piment rouge; 25 g de paprika fumé; 5 piments chinois rouges séchés; 12 piments rouges frais; 10 gousses d'ail; 2 piments verts; 2 échalotes; Pour les oeufs brouillés :; 6 œufs; 1 oignon vert; 10 g d'oeufs de cabillaud fumés; 1 càs d'huile de sésame; 1 càs de sauce soja; 1 pincée de sel; 1 pincée de sucre; 1 càs de maïzena; 1 càs de beurre clarifié; Huile de piment croustillant

Une recette de Daniel Morgan, chef de Robert à Paris

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- Cuisine d'auteur

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Chili / Harissa
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Onion
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Shallots
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