Le bouillon de foie gras, canard et tamarin

Name: Le bouillon de foie gras, canard et tamarin
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Ingredients: Pour le bouillon :; 4 dl de bouillon de canard (réalisé comme un pot-au-feu de cuisse de canard); 1 bâton de citronnelle coupé en deux; 1 feuille de citronnier; 3 cuillerée à sauce de sauce soja claire; 1 cuillerée à sauce de vinaigre de pomme; Pour les légumes :; 2 shitakés; 1 navet kabu; Quelques feuilles de cœur de chou de printemps; ½ oignon rouge cuit au four; 2 tiges de basilic thaï; 1 tige de rao ram; 2 tiges de coriandre; 1 tige de cive chinoise; Pour le condiment tamarin :; 5 cl de vinaigre de riz; 5 cl de mirin; 20 g de tamarin; 1 cuillerée à sauce d’huile de sésame; Foie gras :; 150 g de foie gras cru; Mélange de poivre du Népal et de poivre sauvage de Madagascar; Fleur de sel

Une recette de William Ledeuil, chef de Ze Kitchen Galerie à Paris

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- Poultry

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