Aile de raie à la citronelle, lentilles rose à la thaïe

Name: Aile de raie à la citronelle, lentilles rose à la thaïe
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 2,5kg d’aile de raie; ½ botte de citronelle; 600g de lentilles corail; 125g d’échalotes; 75g de gingembre; 235g de beurre; 1 botte de cébette thaï; ½ botte de coriandre thaï; 35g de sucre; 50mL de jus de citron vert; 35mL de nuoc mâm; 1 gousse d'ail; Bouillon de volaille; Curcuma; Coriandre; Sel; Poivre

Une recette de Michaël Riss, chef des Bains à Paris

le fooding

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- Fish and seafood
- Thai

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