Maquereau fumé, puntarelle, mayo citron confit

Name: Maquereau fumé, puntarelle, mayo citron confit
Prep time: 70 min
Cook time: 25 min
Total time: 95 min
Ingredients: Deux filets de maquereau; Quelques pommes de terre cuites à l’eau; 30 g de mayonnaise maison; 30 g de purée de citron confit; 30 g de puntarelle; 30 g de cassonade; 5 cl de jus de gingembre mariné; 30 g de sauce brune réalisée avec les têtes et arrêtes des maquereaux et du soja; 30 g de gros sel; Huile d‘olive, huile de gingembre

Une recette de Frédéric Boucher, chef du Gravity Bar à Paris

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- Fish and seafood

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