Tête de veau, sauce tartare à l'orange sanguine

Name: Tête de veau, sauce tartare à l'orange sanguine
Prep time: 20 min
Cook time: 600 min
Total time: 620 min
Ingredients: 1 morceau de tête de veau; Bouillon pour la cuisson de la tête; 1 kg de carcasses d'aillerons de volaille; 400g d'oignons; 200 g de carottes; Thym; Laurier; 300g de céleri branche; Sauce tartare :; 2 jaunes d'œuf; 2 cuillères à caf d'huile de pépin de raisin; 50 g de câpres; 50 g de cornichons; 1 orange sanguine; Ciboulette; Cerfeuil; Estragon; Huile d'olive; Vinaigre; Mourrons oiseaux; Radiccio; Sel, poivre

Une recette de Romain Thibault, chef de Jouvence à Paris

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- Meats / Rotisserie

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