Nuggets de ris de veau, crème crue et caviar

Name: Nuggets de ris de veau, crème crue et caviar
Total time: 115 min
Ingredients: 1 l d'eau; 125 g de sel; 63 g de sucre roux; 63 g de sucre semoule; 8 g de poivre noir en grains; 1 tête d'ail; 1 branche de laurier; 1 branche de thym; 1 càs de crème crue; 1 càc de caviar; 700 g de ris de veau; 1,5 kg de farine; 100 g de paprika en poudre; 16 g de poudre d'ail; 12 g de graine de moutarde en poudre; 10 g de cumin; 5 g d'origan; 1 g de piment cayenne en poudre; 8 g de sel; 1 g d'épices jamaïcaines

Une recette de Yohei Onoda, chef de Frenchie Pigalle à Paris

le fooding

©Héloïse Goy

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cravings
- Cuisine d'auteur

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Cream
Fish roe / Tarama / Caviar
Flour
Veal
Bay leaf
Chili / Harissa
Cumin
Garlic
Mustard / Mustard seeds
Oregano
Paprika
Thyme