2009 : Les Aubergines à la Sichuanaise / Adeline Grattard - Yam'Tcha

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Cette semaine : la recette des aubergines à la sichuanaise (2009) par Adeline Grattard, Yam’Tcha, Paris.

Temps de préparation

20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 belles aubergines type ronde de Florence
- 1 cuillerée à café de gingembre haché
- 1/2 cuillerée à café d’ail haché
- 1/2 cuillerée à café de poivre de Sichuan
- 1/2 cuillerée à café de haricots soja noir
- 1/2 cuillerée à café de purée de piment
- 2 ciboules chinoises
- 1/2 botte de coriandre
- 1 cuillerée à café de sucre en poudre
- 3 cuillerées à café d’huile de tournesol
- 1 cuillerée à café de sauce de soja claire
- 1 cuillerée à café de sauce de soja foncée

Déroulé de la recette

Détaillez les aubergines en cubes de 1,5 cm pour les précuire à la vapeur pendant 5 minutes.
Faites chauffer l’huile au wok, mettez l’ail, le gingembre, les haricots de soja, la purée de piment, le poivre de Sichuan.
Ajoutez les aubergines, le sucre et faites revenir pendant 5 minutes. Enfin, versez les deux sauces de soja et, juste avant de servir, parsemez de ciboule ciselée et feuilles de coriandre.

Photos © Guillaume Belvèze