Toquéra 437

Stufatu fève artichaut

Une recette de Filippo Colli, chef d’Uncino à Paris

le fooding

Recette 437 : Stufatu fève artichaut par Filippo Colli (Uncino, Paris)

Ingrédients :
½ artichaut
2 poireaux taillés en bâtonnets
2 oignons émincés
200 g de fèves
Quelques brins de cerfeuil émincé
Huile d’olive, sel, poivre

Préparation : 

Faire revenir les oignons et les poireaux. Déglacer à l’eau puis couvrir et laisser cuire 10 minutes. Découper l’artichaut en gros morceaux. Les plonger dans un bol d’eau gazeuse pour éviter qu’ils s’occident. Les verser dans la poêle avec les fèves puis laisser cuire à nouveau 10 minutes. Verser l’œuf sur la préparation, puis le cerfeuil. Recouvrir une dernière fois et laisser cuire 10 minutes. Dresser dans une assiette creuse.

  • partager
La 2e édition du guide Belgique est disponible en précommande !

Retrouvez les 350 nouvelles meilleures adresses du Royaume (restaurants, bars, caves, commerces, chambres...), un palmarès qui célèbre les coups de cœur de l’année et une partie magazine enrichie « Belgium Underground » qui explore les marges et les histoires culinaires cachées, voire taboues.

Couverture du guide Belgique 2024.
Je précommande
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

Fooding® est une marque déposée.