Recette 437 : Stufatu fève artichaut par Filippo Colli (Uncino, Paris)

Ingrédients :
½ artichaut
2 poireaux taillés en bâtonnets
2 oignons émincés
200 g de fèves
Quelques brins de cerfeuil émincé
Huile d’olive, sel, poivre

Préparation : 

Faire revenir les oignons et les poireaux. Déglacer à l’eau puis couvrir et laisser cuire 10 minutes. Découper l’artichaut en gros morceaux. Les plonger dans un bol d’eau gazeuse pour éviter qu’ils s’occident. Les verser dans la poêle avec les fèves puis laisser cuire à nouveau 10 minutes. Verser l’œuf sur la préparation, puis le cerfeuil. Recouvrir une dernière fois et laisser cuire 10 minutes. Dresser dans une assiette creuse.