Veggielicious

Fideuà végi

Une recette de Yannick Ferez, Patrick Pereira et Elmi Rejichi-Lubrano, chefs de Sagí à Perpignan.

placeholder

Deux fois par mois, le Fooding et Alpro passent les belles plantes à la casserole pour un casse-dalle qui en a dans le végétal ! Bien guidé·e par Yannick Ferez, Patrick Pereira et Elmi Rejichi-Lubrano, le trio terroiriste au piano de la taverne Sagí à Perpi, oubliez la sempiternelle paella, remplacez le riz par la pasta et fricotez une ébouriffante fideuà, dopée aux asperges, champis et petit pois… Prêt·e ? Végétalisez !

Recette : 

Commencer par préparer la pâte de poivron : déposer les piquillos, la dent d’ail, le pimentón et une cuillère à soupe d’huile d’olive dans un blender, puis mixer le tout jusqu’à obtention d’une consistance de purée (ajouter une autre cuillère d’huile si nécessaire). Hacher l’oignon et les gousses d’ail, les faire confire dans une poêle avec de l’huile d’olive et ajouter la purée de poivron. Concentrer au maximum puis réserver.

Préparer les asperges, champignons et petits pois.

Huiler les pâtes puis les nacrer dans la poêle utilisée pour la pâte de poivron.

Ajouter la pâte de poivron, du bouillon et bien mélanger avec le dos d’une cuillère.

Ajouter les champignons et les petits pois, puis les asperges et encore un peu de bouillon sans cesser de mélanger.

Ajouter quelques brins de safran pour finir. C’est prêt !

Vous avez la vegédalle ? Par ici pour plus de régals avec Alpro.

  • partager

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide papier et numérique des restaurants, chef·fe·s, bars, chambres d’hôte et hôtels de style qui font le « goût de l’époque », un palmarès annuel des nouvelles adresses partout en France, un outil de réservation de super bistrots, des événements gastronomiques, une agence événementielle, consulting et contenus… Tout pour faire son intéressant !

Fooding® est une marque déposée.