Recette 304 : Bohaï / Miss Banh Mi

Recette de Bánh Mì Bohaï (à l’onglet de boeuf) par Heidi (Miss Banh Mi, Paris)

Ingrédients :
- 100 grammes d’onglet de bœuf
- 25 grammes de mayonnaise maison japonisante
- 60 grammes de carottes et daikon (3/4 et 1/4)
- 50 grammes de coriandre
- ½ monge de pain de chez Eric Kayser

Commencer par réaliser une mayonnaise japonisante avec un jaune d’œuf, une cuillère à café de moutarde à l’ancienne, de l’huile de colza, 5 cl de soja et 5 cl de saké. Découper des fines lamelles d’onglet sur un planche. Les placer dans un bol avec du soja, du saké et du poivre concassé et torréfié Puis laisser mariner 24 h au frigo. Saisir les lamelles d’onglet dans une poêle à feu très vif. Découper la demi monge de pain, l’enduire de mayonnaise, déposer les carottes/daikon, la viande tiède, la coriandre puis saupoudrer d’oignons frits.

Recette recueillie par Mathilde Samama.