Venez jouer au resto avec nos Toquéras : des recettes simples et de circonstance, tournées par nos chef·fe·s préféré·e·s. Cette fois-ci, c’est Mickaël Bui, le chef de Godaille dans l’Est parisien, qui vous fricote un incontournable du répertoire laotien : le crispy rice, mastérisé à la vietnamienne pour l’occas’… Croustillance garantie !
Déroulé
Cuire le riz blanc en respectant les instructions du paquet, puis le laisser légèrement refroidir.
Ciseler finement l’oignon et l’échalote.
Dans un cul-de-poule, battre les œufs puis ajouter la noix de coco râpée, le riz et l’oignon ciselé. Mélanger le tout avec les mains huilées.
Prendre de petites portions et les aplatir afin d’obtenir des disques.
Chauffer l’huile dans une friteuse, une casserole ou tout autre récipient adapté à la friture.
Une fois que l’huile est chaude, y plonger les disques de riz et laisser frire jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants et bien dorés.
Égoutter les disques sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
Disposer les galettes dans un autre cul-de-poule, ajouter l’échalote ciselée et quelques tours de moulin à poivre, puis émietter le tout à l’aide d’une cuillère.
Une fois le riz bien émietté, hacher grossièrement les feuilles de menthe et de coriandre vietnamienne puis les incorporer au riz.
Assaisonner avec le nuoc-mâm et le jus de citron vert, dresser la préparation dans une assiette, c’est prêt !