Quand Angela, le bonnet vissé sur les oreilles, vous salue derrière le comptoir vitré de sa salle anodine (tables et tabourets ordinaires, cartes postales placardées), ses mains adroites sont déjà en train d’éventrer la baguette croustillante qu’elle va garnir pour vous… C’est qu’elle a du pain sur la planche : d’abord, la mayonnaise et la sauce Maggi, puis les pickles de carotte râpée et de concombre, la coriandre en généreuse quantité… Ensuite, au choix : pâtés viets, porc caramel, bœuf mariné, saucisse viet’ et porc séché (le Spécial), poulet ou tofu, avec piment en option (à dispo, une eau infusée au concombre, pour calmer le feu en bouche). Autre possibilité, choisir l’un des costauds plats maison : bò bún aux nouilles de riz, nước mắm, cacahuètes et ribambelle de crudités ; bol de riz au bœuf ou poulet, petits légumes aigres-doux. Sinon, le plat du jour : curry de poulet (mardi) ; riz, kimchi et tofu (jeudi) ; soupe poulet-citron-mangue (les autres jours… en principe !). Et pour finir ? Un fascinant mélange de perles de tapioca, gelée de coco, fruits du palmier, haricots multicolores, éclats de cacahuètes et sésame, le tout recouvert de lait de coco, à engloutir en faisant des grands sluuurp ! · Omar Ciboulette

POUR LA SOIF ? Une douzaine de bubble teas froids ou chauds (7 à 8,50 €) ou une bière Singha (5 € les 33 cl).

LES PRIX : bánh mì 9,50 à 10,50 €, plats 15-16 €.