De ses voyages (Asie, Amérique du Sud) et de ses mentors (Pierre Gagnaire, Sylvestre Wahid), Simon Horwitz a rapporté le sens du détail dans son classieux bistrot – tables en chêne massif, cubes de Beaunis en mosaïque, spotlights de galerie. Son credo ? Une barbaque bien sourcée, des cuissons de concours, du végétal bien twisté et un service aux petits oignons. Ce midi-là, dans la formule : ultra-gourmandes asperges blanches cuites au BBQ, avec rillettes d’œuf, pesto estragon-roquette, speck et noisettes ; cabillaud breton à la cuisson impec, caressé par une sauce matelote et bien entouré de poireau barbecuté et petits pois ; avant un orgasmique millefeuille à base de pâte filo, associant ganache choco, framboises fraîches et grenades, escorté d’une onctueuse glace au yaourt. Le soir, Simon trace sa route à la carte et dégaine de belles bêtes rôties à partager – côte de cochon du Ventoux, agneau de lait de Provence, queue de lotte de l’atlantique… // Adrien Bir
POUR LA SOIF ? Une pifothèque bien aiguisée : blanc ligérien Exilé de Lise et Bertrand Jousset (10 € le verre), rouge jurassien Trousseau à la Dame de La Renardière (62 € la quille)…
LES PRIX : formules et menu 31-36 € (midi), carte 67-84 €.
Enregistrez cette adresse dans l’app du Fooding, disponible sur iOS !
