restaurant

Elmer

Elmer (Paris)

© Alexandre Ubeda

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De ses voyages (Asie, Amérique du Sud) et de ses mentors (Pierre Gagnaire, Sylvestre Wahid), Simon Horwitz a rapporté le sens du détail dans son classieux bistrot – tables en chêne massif, cubes de Beaunis en mosaïque, spotlights de galerie. Son credo ? Une barbaque bien sourcée, des cuissons de concours, du végétal bien twisté et un service aux petits oignons. Pour nous, ce soir-là : moelleux gnocchis de butternut goupillés avec quelques zestes explosifs de tangelo et une purée de cresson ; terrible cabillaud breton mariné au miso et terminé au barbeuc, à la chair bien nacrée et parfumée, conjugué à un cannelloni farci de courge, marrons et citron confit ; avant une délirante glace au lait ribot sapée d’une marmelade de citron Meyer et yuzu, le tout criblé de croustillant au miel et d’éclats de cadre de miel de forêt. Sinon, belles bêtes à partager le soir (comme la côte de cochon du Ventoux ou de bœuf Simmental) et aguichant menu le midi – ex. : blinis de sarrasin au potimarron rôti ; foie de veau et endives pochées au caramel de soja ; kiwi et crémeux bergamote. // Thomas Jossin

POUR LA SOIF ? Une pifothèque bien aiguisée : côtes-du-rhone blanc du Domaine des Amphores (10 € le verre), beaujolais-villages rouge de France Gonzalvez, vermentino roussillonnais de Vinocéros (44 € chaque bouteille)…

LES PRIX : formules et menu 29-34 € (midi), carte 65-80 €.

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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