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Bing Sutt

Restaurant Bing Sutt (Paris)

© Davina Chang

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Au bingo de la caféinomanie, le haut Marais a tiré le gros lot avec le coffee tout beau de Davina Chang. Acopinée à la cheffe pâtissière Julia Cheung (ex-Kursaal), cette ancienne financière y (ca)fête les dorloteries de sa jeunesse hongkongaise : tout le jour, la paire de dames couche sur le large comptoir vert plissé les hits sucrés des bing sutt (ces « comptoirs » à siroter et becqueter voués au saccharose), complétés au déj’ par une quinte de plats joueurs. L’autre fois, engouffrés sur banquette boisée façon booth : une proverbiale borscht soup revisitée aux macaronis et jarret de bœuf, dérivant tranquillement dans un mijoté de tomates et chou blanc ; suivie d’une tourte pas tarte camouflant un ragoût crémé au poulet, avec petits pois, oignons et sauce soja… Avant un melting-pâte qui nous mit au tapis : addictif roll brioché choco-haricots rouges, et parfait pineapple bun, un pain au lait postiché de craquelin, servi tiède et juste fendu d’un carreau de beurre salé se liquéfiant à cœur – le joker des coups de cuillère ! // Pica Bidon

POUR LA SOIF ? Tout l’éventail du coffee shop triomphant (americano, latte, flat white… de 3 à 5,50 €), avec les intouchables de Hongkong – dont un authentique thé noir au lait concentré (5 €) et un mocha à l’Ovomaltine, poudre popu à base de cacao et malt d’orge (5,50 €).

LES PRIX : Petites assiettes 8-14 €, tourtes et pains salés 3,50 à 6,50 €, pâtisseries et pains

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