Recette 306 - Tataki de bœuf et tranches d'avocat / Mordant

Recette 306 – Tataki de bœuf, avocat et lemon zest par Lucas Blanchy et Stanislas Philly, Mordant, Paris

Ingrédients
500 g de rumsteack
10 g de curcuma
10 g de curry
10 g de Colombo
1/2 oignon
1 échalote
20 cl de sauce teryaki
20 cl de sauce soja
20 cl bière brune
10 cl de vin blanc
Sel
Poivre

Snacker la viande dans une poêle 2 minutes de chaque côté puis débarrasser. Frotter la viande avec le mélange d’épices, déposer l’oignon et l’échalote coupés sur la viande. Ajouter les sauces teryaki et soja puis le vin blanc et la bière. Faire mariner la viande pendant au moins 5 heures en la retournant au bout de quelques heures, la découper en fines tranches et dresser avec des copeaux d’avocat et du zeste de citron jaune.


Recette recueillie par Jules Fournier.