Mettre l’eau à bouillir pour les pâtes. Dans une poêle chaude, faire revenir à l’huile d’olive les poireaux taillés, le lardo puis les tomates. Ajouter une louche d’eau de cuisson des pates à la préparation pour apporter du liant. Plonger les pates dans l’eau bouillante pendant 12 à 14 minutes. Les égoutter puis les mélanger avec la préparation. Ajouter le Pecorino et le Parmigiano. Terminer avec plusieurs tours de moulin à poivre et l’ail des ours.