Toquéra 439

Escargot, cerise, crème d’ail

Une recette de Jeff Schilde, chef d’Au Petit Panisse à Paris

le fooding

Faire réduire la crème à feu doux. Pendant ce temps, sortir l’ail noir des gousses et le plonger dans la crème réduite. Mélanger avec un fouet jusqu’à obtenir une crème brune. Dans une casserole, déposer les cerises, arroser avec un verre de vin rouge et laisser mijoter 20 à 30 minutes à feu doux. Dans une autre casserole, faire réduire un verre de vin rouge. Une fois l’alcool évaporé, verser les escargots puis laisser réduire 3 minutes. Dresser dans une assiette creuse en commençant par la crème d’ail. Ajouter les cerises, les escargots, le sarrasin et terminer par quelques brins de salicorne.

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Le guide Fooding 2024
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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