Recette 443 : Yam woon sen de crevettes des marais / Double Dragon

Recette 443 : Yam woon sen de crevettes des marais par le chef Antoine Villard (Double Dragon, Paris)

Ingrédients (pour 4 personnes) :
16 crevettes des marais ébouillantées 1 minutes puis décortiquées
800 g de vermicelles de patate douce cuites (6 min de cuisson)
1 bâton de céleri branche
2 oignons de Florence nouveaux
1 botte de ngo gai (aussi appelé coriandre longue)
1 tomate
1 piment de Cayenne (ou piment oiseau)
3 citrons jaunes
Nuoc-mâm
Cacahuètes hachées
Pickles de graines de coriandre
Fleurs de coriandre

Préparation :
Émincer finement les oignons, le ngo gai, le piment et le céleri branche. Tailler la tomate en gros morceaux. Mélanger dans un saladier.
Ajouter les pickles de graines de coriandre et les crevettes, puis le nuoc-mâm et le jus de citron en dosant l’acidité et le piquant en fonction du goût.
Dresser le tout dans des assiettes creuses, recouvrir de cacahuètes et de fleurs de coriandre.