Émincer finement les oignons, le ngo gai, le piment et le céleri branche. Tailler la tomate en gros morceaux. Mélanger dans un saladier.
Ajouter les pickles de graines de coriandre et les crevettes, puis le nuoc-mâm et le jus de citron en dosant l’acidité et le piquant en fonction du goût.
Dresser le tout dans des assiettes creuses, recouvrir de cacahuètes et de fleurs de coriandre.