Recette 503 : Tarte au chocolat / Pouliche

Recette 503 : Tarte au chocolat (Pouliche, Paris)

Ingrédients (pour 4 personnes) : 
300 g de chocolat au lait
200 g de chocolat noir
500 g de farine
250 g de beurre doux
2 bonnes poignées de sel
50 cL de crème
20 cL de lait
3 œufs

Recette :
Laisser le beurre à température ambiante pendant 30 min. Le couper en gros dés. Dans un saladier, malaxer le beurre, la farine et le sel jusqu’à obtenir un sable régulier qui se tient lorsqu’on le sert dans la main.
Disposer la pâte par poignées dans un fond de tarte en aplatissant bien le fond et les bords à l’aide des phalanges et du bout des doigts. Enfourner 15 min à 180 °C.
Porter la crème et le lait à ébullition. Y ajouter les deux chocolats en morceaux. Battre jusqu’à ce qu’il fonde complètement. Incorporer les œufs en battant. Verser sur le fond de tarte cuit. Enfourner 10-15 min à 125 °C environ. L’appareil de la tarte doit être figé, mais pas trop.
Servir.